“Si horneas el pan en la víspera de Navidad se mantendrá siempre fresco“. En realidad se trata de un viejo mito que sugiere que el pan horneado en navidad se mantiene fresco por siempre, no lo hemos probado pero suponemos que cualquier creyente dejara de serlo luego de 5 días en que empiece a aparecer el moho sobre el pan.

Silvia Bernardini

Buenos Días lectores:

Iniciamos este día con esta tarea que me he dado de escribir por lo menos dos veces a la semana, si me gustaría tener más herramientas literarias para poder tener una redacción más elegante pero creo que eso me lo dará el tiempo y en un día no muy lejano tendré una redacción adecuada.

Ayer me quede pensando en cuál de las dos opciones escribir y pues decidí escribir sobre la Chef Silvia Bernardini, pero esto es solo una opinión personal y es de contenido no de fondo es decir sobre esta opinión no hay estudios ni entrevista.

Iniciemos diciendo que la Chef Silvia es una Italiana viviendo en el hermoso puerto de Veracruz desde el año 2008 y propietaria de un restaurante peculiar llamado L´invito y miembro y principal promotora en el puerto de un movimiento mundial llamado slow food y miembro de Gruppo Virtuale Cuochi Italiani que es una red de profesionales restauranteros y maestros culinarios trabajando la cocina profesional italiana fuera de Italia

Que es el slow food Slow Food es un movimiento internacional fundado por Carlo Petrini en 1986. Que promueve una alternativa diferente de lo que es fast food y su fundamento básico es la de conservar la cocina regional y tradicional, así mismo promueve el uso y creación de cultivos orgánicos.  

Pero por que hoy  aparte de lo mencionado estamos hablando de la Chef Silvia, la respuesta es sencilla es porque este año fue galardonada por la Fundación Grana Padano con el  Premio Mundial al Chef Italiano 2012 en Moscú un reconocimiento sin duda invaluable y que pone en el mapa a Boca del Rio .

Este pequeño espacio lo Sabor a Veracruz lo dedica a ti Silvia con admiración ante una mujer que está trabajando por un sueño propio sin dejar de aportar un granito de arena a la conservación del mundo.

En lo personal puedo decir que L´invito es un restaurante acogedor con un ambiente agradable y donde la comida es preparada con alimentos frescos y algunos de ellos cosechados en su mismo huerto, donde el uso de la salsa Cátsup es una ofensa y un crimen para la cocina italiana.

Espero le guste este post y si necesitan más información prometo conseguirla gracias lectores.

Blog de buena comida...

Esto de la tecnologia avanza mas rapido que muchos de nosotros si bien ya la mayoria contamos con herramientas para "facilitar" nuestra vida o hacerla mas llevadera nos encontramos con un sin numero de cosas que no conocemos. Esto es lo que me pasa a mi con este blog, ya que tengo tantas cosas que escribir y tan poco conocimiento de como se hace, si hay un protocolo etc etc
Pero bueno iniciemos este nuevo viaje con tropezones e iremos aprendiendo juntos.
Este blog lo cree con el firme convencimiento de que podemos crear una cultura del buen comer sin importar el precio, busacando sabores diferentes que exploten en el paladar.


Hoy hay dos temas que acaparan mi atención
                a) Vinisimo
                b) Silvia Bernardini
Los dos con una aportacion gastronomica interesante pero  eso lo escribiremos en nuestra siguiente entrada
Buen Provecho

LA FISIOLOGÍA DEL GUSTO

          La fisiología del gusto, fue publicada en 1825 después de unas tres décadas de  investigación. La fisiología del gusto es el libro más famoso escrito sobre el alimento. Ingenioso y elegante, es una obra clásica en el sentido más magnífico. Es calificado por muchos como la “Biblia de la gastronomía”. Puede ser considerado como el primer texto gastronómico escrito en el mundo ya que, antes de él, los existentes, empezando por el romano "Apicio”; eran sólo recetarios de cocina. Savarín inaugura la literatura gastronómica, esa literatura que, en la actualidad, resulta ya casi agobiante. “La fisiología del gusto", como todo libro trascendente, se merece toda clase de valoraciones. Se ha dicho que Brillat-Savarín convirtió el arte culinario en una auténtica ciencia, recurriendo a la química, a la física, a la medicina y a la anatomía. Además, muchos de los platos que hoy llevan su nombre como la "becada salteada" y los "huevos en olla" o "escalfados" son verdaderas glorias de la gastronomía.

Brillat-Savarin trata temas gastronómicos en el estilo científico de los enciclopedistas, pero temamatizando con humor y auto ironía. Su libro está compuesto por treinta "Meditaciones", cada una de las cuales ocupa un capítulo, que tratan de los sentidos ("al menos seis", según el autor, que incluye también el "amor físico", "que atrae a los sexos con el fin de la reproducción de la especie") y de los diferentes tipos de apetito e incluyen también observaciones sobre la sed, la naturaleza de los alimentos, la gula, los médicos, la digestión, el sueño, y luego consejos prácticos: el capítulo sobre "el arte de freír", al mismo tiempo sublime e instructivo para todo aficionado a la cocina.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), 

Jurista francés que ocupó importantes cargos políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía.

Nació en Belley (Francia), el 1 de abril de 1755 en una época en la que el Rin separaba Francia de la Saboya, en una familia de abogados. Estudió Derecho,Química y Medicina en Dijon. Ejerció como abogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue enviado como diputado a los Estados Generales, que se convertirían en la Asamblea Nacional Francesa, al principio de la Revolución francesa, donde se haría conocido en gran parte por su defensa pública de la pena de muerte.

Adoptó el apellido Savarin a raíz de una herencia, en la que su finada tía le exigía adoptar el apellido como condición para cobrarla. Durante la Revolución francesa, se puso precio a su cabeza. Se fue exiliado y buscó asilo político, primero en Suiza, después en Holanda y después en los Estados Unidos de América, de reciente fundación, donde estuvo tres años, en Nueva York, Filadelfia y Hartford, donde se ganó la vida dando clases de violín y francés. Durante este tiempo fue primer violín en el Park Theater de Nueva York

Su obra más conocida, Fisiología del Gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826).

La semana de Brillant Savarin

“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella” Brillant- Savarin

LA SAL

Debe haber algo extrañamente sagrado en la sal: Está en nuestras lagrimas y esta en el mar.

                                             Khalil Gibran